椰树糖是用椰子树的棕榈汁蒸馏结晶出来的天然糖，性状如原始的红糖粉。椰树糖是果糖比很高，升糖指数（GI）很底，只有蔗糖的一半， 对于怕糖怕胖的人群是比蔗糖更好的糖。

 

和其他食用糖不同，椰树糖除了糖以外，还含钾，镁，锌，铁等多种矿物质，维生素C， B1, B2, B3, B6 以及16种氨基酸的蛋白质。 天然的椰树汁是直接从椰树开花的树枝根部切口处流出来的天然糖浆， 从有机的天然椰树汁到结晶成椰树糖的过程工艺简单， 不需要高温和化学反应，原始营养保持完整，因此椰树糖被未来食品营养研究公认为是未来最好的替代蔗糖的食用糖。 

 

 

对于容易发胖和血糖水平高的人，椰树糖是比蔗糖蜂蜜都更好的糖。椰树糖中的果糖／葡萄糖比很高，更可贵的是实际升糖指数（GI）只有35，而一般天然生蔗糖的GI是65 ，有机生蜂蜜的GI也超过50。 此外，椰树糖比其他常用的糖和蜂蜜有丰富的微量元素，被视为“超能食品”的健康营养糖。