原生态有机藜麦的营养亮点：

 

因为与麦子和普通米不同，藜麥包含人类所需的很多种必需营养元素，而且这些元素的比例和人体需求完美匹配，是其他谷物都不具备的，它给人提供热量，却不产生由负担，还容易被人体完全消化吸收。特别与其他谷物不同的是，藜麥包含充分的必需氨基酸，（那些人体不能合成的），蛋白质的氨基酸组成几乎等同于肉类的蛋白质结构，藜麦种的矿物质平均高于所有的谷物，其中钙，锌，铁，硒，锰，镁等人体最容易缺乏的矿物质相对都很丰富。它还还有一定的必需不饱和脂肪酸Omega-3, 還包含豐富的脂肪酸歐米茄3，以及多种微量维生素。

 

長期食用藜麥对健康非常有益，特别是对心脏病，高血压，高血糖，高血脂，修复体质和减肥等。因为藜麦一直以来是纯自然生长的状态，人类没有用科技的手段改变它的基因，宇航局将它认为是最安全的谷物。

 

藜麥基本适合所有体质的人群食用，尤其适合给孕妇和和老年人食用，但由于藜麦种含有皂苷，所以不建议给两岁以下的儿童食用。

食用方法就像像煮大米一样，必须煮熟才能吃。 通常要先用水清洗去掉苦味，用文火在冷水中煮约20分钟，让后盖着盖子直到充分吸收水分，而且有轻微的味道出来就好。 目前美国人吃藜麦通常是四杯水对一杯藜麦，再加入其他的五谷杂粮，和蔬菜沙拉一起拌着吃。早上吃，则加上蜂蜜，行人和果莓。此外，藜麦也很适合搭配略有苦味的蔬菜，如甘蓝菜等。

 

藜麦和普通大米相比，差别在于：

藜麦和大米能提供同样的热量，但生糖指数GI 却只有大米的三分之一。藜麦中糖的含量只有大米的 10%，纤维素多10倍，蛋白质高一倍，更多种和更高含量的矿物质，并含有很高的叶酸。是糖尿病人，怕胖的人和孕妇最好的主食谷。